Blogeinträge (themensortiert)

Thema: La Cuisine

Rezept-PaKet aus dem Rheinland :-)

Heute habe ich ein Rezept-PäcKchen aus dem Rheinland beKommen. Rheinischer Sauerbraten, jawoll, der soll es werden :-) Und da ich hier Keine Aachener Kräuterprinten und schon gleich gar Kein Rheinisches ApfelKraut beKomme, habe ich doch glatt die Kompletten Zutaten geschicKt beKommen, natürlich MIT Rezept *freu*. Nun muss ich nur noch das Fleisch Kaufen und es Kann los gehen. Ei was freu ich mich! Ich dachte immer, der geht nur mit den blöden Rosinen... die Kann ich zermatscht nämlich nicht leiden. Aber nein, man Kann auch Printen nehmen! Uffgerecht umher zappel..... 5 Tage einlegen??? Echt??? Na gut, dann ist nächste Woche Dienstag der Start :-)

DanKe Maria!!!!

  

Betty 28.10.2009, 16.55 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Samstas-Vormittags-Bastelei mit Muttchen

Eigentlich bin ich - wie üblich - nur nach unten gewandert, um mir meinen Guten-"Morgen"-Senseo zu holen, da stand die mütterliche küche schon voll mit zweierlei Teig, Pflaumen, und diversen Backutensilien. Und da jede Mutti bei solchen Aktionen immer ganz dringend ein paar schlaue Ratschläge braucht (auch wenn das kind gar nicht backen kann...), binsch bissel da geblieben - und hab' doch einiges gelernt ;-) Die Pfläumchen werden nämlich nicht nur entkernt (logischerweise), sondern auch noch links und rechts an der Haut eingeschnitten, damit sich das später besser essen lässt. Ach, und Streusel macht man nicht mit Butter, sondern mit Magarine, weil sie sonst nicht knusprig werden. Na, wenn das keine Weisheiten für die Zukunft sind :-)

Also das isser dann: Zwetschgenkuchen à la Mama :-)

Betty 05.09.2009, 15.04 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Heute schnell gebacken...

... die Lieblings-Crossies von Lissy-Lotti-Bambaloo :-)

Eigentlich ist die Küche ja auch so warm genug, aber was tut man nicht alles für solch' eine Hundekeksbesessene!



Rezept:

200 g grobe Haferflocken
125 feine Haferflocken
100 g Kokosflocken
100 ml Milch
25 ml Sonnenblumenöl
2 Eier

Backofen auf 180 °C vorheizen

Alles schön zusammenmatschen, kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 25 Minuten backen und WICHTIG: einige Stunden trocknen lassen. (Möglichst an einem Ort, wo der Hund nicht dran kommt ;-)

Tipp: Statt Kokosflocken gehen auch gehackte, frische Zucchini oder geraspelte Karotten!

Lissy ist der bester Verkoster von Jatzies Schmatzies... und SIE steht voll auf Kokos ;-o) 

Betty 16.07.2009, 17.54 | (1/0) Kommentare (RSS) | TB | PL

Aus Oma's altem Küchenschrank

Nach dem Tod meiner Oma vor zwei Jahren haben wir beim Ausräumen ihres alten Küchenschrankes einen mit buntem Einpackpapier beklebten Karton gefunden. Ein kurzer Blick genügte um zu erkennen, dass es offensichtlich der Rezepte-Sammel-Karton ist. Sofort habe ich ihn, zusammen mit dem Stapel uralter, aber für sie wohl aufhebenswerter Zeitschriften, beherzt an mich gerissen. Wirklich interessiert daran war allerdings ohnehin weder meine Schwester noch meine Mutter... vermutlich wären diese Dinge sogar in der Papiertonne gelandet. Für derart nostalgische Küchengeschichten bin ich natürlich absolut zu begeistern, auch wenn ich beim schnellen Durchsehen schon festgestellt hatte, dass es aufwendig sein wird, die vielen einzelnen Zeitungsausschnitte und vor allem die Zettelchen, die größtenteils sogar noch in alter deutscher Schreibschrift verfassst sind, alle zu entziffern und entsprechend einzuordnen. Eine schöne Aufgabe für später mal, dachte ich. Nun hat mich Frau Hofgeschnatter mit ihrer Suche nach dem alten Oma-Gurkensalat-Rezept vor einigen Tagen wieder an das Kartönchen erinnert. Einfach unglaublich! Es ist sogar das handgeschriebene Kochbuch meiner Urgroßmutter Anna darin! Das lesen zu können, werde ich allerdings noch lange üben müssen...



Aber auch viele andere Schätze habe ich gefunden :-) Ein Seefisch-Kochbuch, herausgegeben vom Wirtschaftlichen Verband der deutschen Hochseefischereien 1926, Kochhefte vom Reichsausschuss für Volkswirtschaftliche Aufklärung von 1933, diverse Hefte vom Verlag für die Frau Leipzig, aus denen mich die hyperbunt geschmückten kalten Platten und lecker gefüllte Eier der Siebziger anlächeln; Hawaii-Schnittchen gelten hier ebenso als seltene Köstlichkeit wie Geflügelleber auf Apfelscheiben. Das Küchendienst-Heft Nr. 2 von neuform gibt in der Unterschrift als Erklärung an: "Gegenwartsrezepte unter Berücksichtigung der Kriegswirtschaftslage ausprobiert und zusammengestellt in der Lehrküche der neuform-VDR." Von "Sparmayonnaise" und "Salattunke ohne Öl" ist hier die Rede; von "Planzlicher Dauerwurst" und "Hagebuttenmarmelade".
Interessant ist, dass in den verschiedensten Heftchen von "Besonderen Winken zu... " gesprochen wird, die wir heute als "Besondere Hinweise zu..." bezeichnen würden. Im Heftchen "Hausfrau mach´ dir´s leicht!" ist im Kapitel "Von der großen und der kleinen Wäsche" von den "Besonderen Winken für einzelne Gewebearten" zu lesen.
Faszinierend. Alles Schätze! 
Es wird einige Zeit dauern. Aber ich werde ganz bestimmt nicht aufgeben! 

Betty 12.07.2008, 17.42 | (2/1) Kommentare (RSS) | TB | PL

Heute wieder lecker gesuppt :-)

Ein weiteres Lieblingsleckersüppchen: Möhren-Chili-Kokos-Suppe :-)

Betty 30.05.2008, 13.31 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Suppenwetter :-)

Wenn die ersten wirklich warmen Tage da sind, habe ich Lust auf Salat oder Suppe. Beim Salat vielleicht noch einleuchtend, Suppe hingegen essen die meisten Menschen gern, wenn sie frieren (also an kühlen Tagen), oder nachmittags zum Kaffee eingeladen sind ;-) Heute Mittag gab's bei mir deshalb die kräftig frische Kartoffel-Gurken-Suppe mit Schnittlauch und Räucherlachs......Hmmmmm, ein herrliches Sommeressen.

Betty 29.05.2008, 15.00 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Dip Dip hurra!

Ein kleines, feines Büchlein mit lecker Sößken muss ich sagen. Vor Jahren mal an der Straßenauslage eines Buchladens in Lübeck für einen Euro mitgenommen, habe ich es seit einiger Zeit immer wieder in der Hand und freue mich über die neuen Kreationen von Pesto über Engelssauce bis zur pfiffigen Salatsauce :-) Absolut empfehlenswert!

Im Original findet sich das Buch derzeit wahrscheinlich nur noch in alten Beständen,
aber du kannst es hier gebraucht kaufen: 

SAUCEN UND DRESSINGS

Betty 08.02.2008, 15.34 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Eine Sauce zum Verlieben ;-)

Die tiefbraune Flüssigkeit kennt man auch unter dem Namen Worcestershiresauce. In meinem Freundes- und Verwandtenkreis steht sie meist (wenn überhaupt) relativ unbeachtet im Gewürzregal... irgendwann einmal benutzt für ein ganz bestimmtes Rezept, in dem sie aufgeführt war, oder alljährlich auf ein Ragout fin geschüttet, fristet sie ein einsames Leben. Nicht so bei mir! Das Original stammt aus dem Jahr 1835. Zwei englische Apotheker erfanden die Würzsauce, die Essig, Melasse, Zucker, Salz, Sardellen, Tamarindenpulver, Zwiebeln, Knoblauch und weitere Zutaten enthält. Gedacht war sie mal, um die Verdauung anzuregen. ICH nehm' sie zum Würzen von Ragouts, Fleisch- und Fischgerichten, Nudelgerichten, Pizza, Suppen und Saucen, auch Salatsaucen! - aber nicht in der Bloody Mary, weil ich die nicht trinke ;-) Und so wie "saure Nudeln" eigentlich ein Verlegenheits- oder Resteessen ist, dass ich furchtbar schick finde, ist ein Nudelrest mit ein bisschen geriebenem Käse und Worcestersauce ein Gedicht :-) Ach ja: und man sagt übrigens tatsächlich "Wustersauce" zu ihr... auch für mich eine neue Erkenntnis :-)

Betty 27.07.2007, 15.59 | (0/0) Kommentare | TB | PL

only for cats (?)

Noch etwas für die ganz ver - rückten Katzenliebhaber...
Das Rezept wurde von Silke Oetjen aus Bremen für ihren Kater Päbbels ersonnen :-)
Vorsicht: kleine Hunde finden es auch seeehr lecker ;-)
Und beim Auftafeln schön schnell die Fingerchen weg nehmen - sonst AUA!

(gefunden in "Geliebte Katze", Ausgabe Nr. 9/September 2004)


200 g Thunfisch in Öl
2 - 3 Sardellenfilets
2 EL geriebenen Käse
1 Ei
60 g eingeweichte Haferflocken

Thunfisch zerdrücken, mit kleingeschnittenen Sardellen mischen und das Ganze im Mixer cremig rühren. Käse und Ei unterziehen, die eingeweichten Haferflocken ausdrücken und mit der Fischmasse vermengen. In eine Pastetenform geben, abdecken. Im Wasserbad im Backofen bei 180°C 40 Minuten fest werden lassen. Lauwarm servieren!

Betty 26.08.2004, 15.23 | (0/0) Kommentare | TB | PL

Provenzalischer Fischeintof

Kochen ist ein schönes Hobby und macht ganz besonders Spaß, wenn man das Resultat mit lieben Menschen genießen kann, die "ohhhh" und "uhhhh" und "mmhhhh" und ähnliche Geräusche von sich geben.
Am allerschönsten ist es, wenn man mit dem Gast schon während des Kochens (à la Biolek) ein bisschen plaudern und das erste Gläschen Wein trinken kann ;-)
Und weil es erstaunlich viele, ganz einfache Rezepte gibt, die diese "uhhhhhs" und "aahhhs" hervorrufen, werde ich nun allmählich die Rubrik "Cuisine" damit füllen.

Ein sehr schönes Sommeressen,
ein bisschen mediterran
und mit einem lecker Baguette serviert
einfach eine runde Sache:

PROVENZALISCHER FISCHEINTOPF

   
200 g gemischte Seefischfilets
(frisch oder tiefgeforen)
1 Karotte, 1 Selleriestange
1/2 Fenchelknolle, 1/2 rote Paprikaschote
1 kleine Knoblauchzehe
700 ml Gemüsebrühe, 1/8 l Weißwein
1 TL Tomatenmark
1 EL Pernod, 1 TL Keimöl

Salz
1 kleines Lorbeerblatt
8 weiße Pfefferkörner, 8 Korianderkörner
2 Pimentkörner, 2 Wacholderbeeren
4 Safranfäden, 1 Thymianzweig
1 Petersilienzweig, 1 EL klein gehackte Petersilie
1 TL Puderzucker 

Lorbeerblatt in kleine Stücke brechen und mit den Pfeffer-, Koriander-, Pimentkörnern und Wacholderbeeren in einem trockenen Topf leicht rösten. Mit Weißwein und Pernod ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Einige Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und den Sud beiseite stellen.
Karotte, Sellerie, Fenchel und Paprikaschote putzen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Mit etwas Puderzucker in wenig Keimöl anschwitzen, die Paprikaschote etwas später zufügen. Das Tomatenmark kurz mit dünsten und die Safranfäden einstreuen. Den Gewürzsud hinzufügen und wenigen Minuten köcheln lassen.
Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel scheiden.
Knoblauchzehe, Petersilienzweig und Thymianzweig in die Brühe geben, Salzen und bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.
Die Kräuterzweige entfernen. Den Eintopf in eine Suppenterrine füllen und mit klein gehackter Petersilie betreuen.

GUTEN APPETIT !

Betty 08.08.2004, 19.28 | (2/0) Kommentare (RSS) | TB | PL